Творожные пончики

Делюсь рецептом приготовления творожных пончиков в домашних условиях.

Вам понадобятся:

творог - 250 грамм

мука пшеничная - 1,5 стакана

яйцо куриное - 1 шт.

сливки 11-15% - 2 ст.л. или вода

сахар-песок - 4 ст.л.

ваниль (ванилин) - 1 ч.л. без горки

сода пищевая - 1/2 ч.л.

масло растительное - 0,5 литра


Время приготовления: замес теста -15 минут, фритюр - 30-40 минут.

Объем - 40 пончиков. 


Для начала возьмите глубокую, но не широкую кастрюлю (емкость), в которой вы будете жарить пончики.

Налейте в нее 0,5 литра растительного масла. Поставьте на печь, огонь пока не включайте.

Теперь замешиваем тесто. Я, чтобы не возиться с этим долго, закидываю компоненты в хлебопечь и ставлю программу замеса теста.

Что закидываем: яйцо, сахар и сода (предварительно замешанные вручную в отдельной чашке, чтобы сахар растворился), мука 1,5 стакана, 1 ч.л. ванили (ванилина), творог.

Замесу теста помогаем немного лопаткой, чтобы собрать с углов муку и творог.
Для этого же я доливаю 2 ст.л. сливок, чтобы они связали колобок. Одного яйца для этого недостаточно. Сливки можно заменить на обычную воду.

Разная мука по разному берет жидкость, поэтому смотрите по состоянию колобка, чтобы он не был жидким. Можете подсыпать муки еще.

Получится должно, примерно, такое тесто, как на фото.

Месить, в общей сложности, нужно минут 15.

Когда колобок уже будет почти готов, включите печь, чтобы масло хорошо прогрелось.

На разделочную доску насыпьте немного муки, чтобы тесто не прилипало.

Выложите тесто на доску.

Сверху слегка присыпьте его мукой. Руками его еще немного помните, чтобы мука распределилась и тесто перестало прилипать.

После этого разделите тесто на 3 части. Из каждой скатайте руками колбаску (очень ровную делать не обязательно). Диаметр колбаски должен быть, примерно, 1,5 см.

Затем ножом нарежьте колбаску на кусочки по 1 см.

Теперь кусочки катаете руками в колобки. Можно чуть присыпать их для начала мукой с доски, чтобы не прилипали.

Тем временем, масло должно уже хорошо прогреться. Кстати, масла должно быть в кастрюле слоем сантиметра 3, не меньше. Чтобы колобки плавали в нем. Бросайте туда колобки. Если они прилипнут ко дну, ложкой помогите им всплыть.

Не кладите слишком много колобков. Они в процессе приготовления увеличатся, примерно, в 2 раза.

Каждый колобок нужно жарить минут 10. То есть партия колобков у вас будет готовиться около 10-12 минут. Огонь сделайте между средним и медленным, чтобы колобки не пригорели и в тоже время пропеклись.
Ложкой время от времени поворачивайте их.

На фото ниже уже видно, какие колобки пора доставать.
 

Первая партия готова!

Тут я выяснила, что сахарной пудры у меня нет.
Я сразу же сделала ее сама.
В кофемолку положила пару ст.л. сахара и размолола его.

 Присыпьте пудрой первую партию. А затем и последующие.

Кушать такие пончики можно и с вареньем, и джемом, и со сметаной.

Приятного аппетита!

Хлеб серый "Бутербродный", классический рецепт серого хлеба

Этот серый хлеб отлично подходит для завтрака или для того, чтобы кушать его с борщом.

Вам понадобятся:

Мука пшеничная хлебопекарная - 350 грамм

Мука ржаная - 160 грамм

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль мелкая поваренная - 1,5 ч.л.

Сахар-песок - 1,5 ст.л.

Дрожжи сухие - 1,5 ч.л.

Вода фильтрованная - 300 мл. 

Объем хлеба 800-900 грамм.


Приготовьте ведерко из хлебопечи. Вымойте его и насухо протрите.

Вставьте замесочный нож.

Возьмите кухонные весы.

Отмерьте 160 грамм ржаной муки.

Обнулите весы.

В эту же емкость отмерьте 350 грамм пшеничной муки.

Отмерьте 1,5 ч.л. сухих дрожжей (маленькую мерную ложку из комплекта к хлебопечи), без горки, вровень с краями и еще половину.

Высыпьте дрожжи в ведерко.

Сверху дрожжей, через сито, просейте отмеренную муку.

Отмерьте соль (мелкую поваренную): 1 ч.л. (маленькая мерная ложка) без горки, вровень с краями.

И 1/2 ч.л. (маленькой мерной ложки).

Высыпьте соль в один угол ведра.

Отмерьте сахар-песок: 1 ст.л. (большая мерная ложка) без горки, вровень с краями.

И 1/2 ст.л. (большой мерной ложки).

Высыпьте сахар в другой угол ведерка.

Налейте с края ведерка 2 ст.л. растительного масла.

Важно, чтобы до замеса теста соль, сахар, масло, дрожжи не контактировали друг с другом.

Отмерьте 300 мл. фильтрованной воды. Вода должна быть комнатной температуры (не холодной и не из под крана).

Поставьте ведерко в хлебопечь. Вылейте в него отмеренную воду.
И включите нужную программу. Я пользуюсь либо программой 1, либо 2.
Цвет корочки ставлю на средний.

Наблюдайте за колобком во время первого замеса. Важно отрегулировать его состояние. Он не должен быть слишком густым, с рваными краями или бугристой поверхностью.
Колобок на фото ниже немного густоват. Я подливаю в ведерко 1 ст. л. фильтрованной воды.

Вот колобок уже выглядит лучше.
Колобок с ржаной мукой будет выглядеть влажным. Хороший колобок должен иметь более менее округлую форму. Не должен завиваться, как удав. Он менее упругий, чем колобок из пшеничной муки.

Если же колобок не имеет формы, расплывается, выглядит жидким, нужно добавить ложку-другую пшеничной муки.

Если вы не успели отрегулировать колобок во время первого замеса, то не волнуйтесь, будет второй замес, когда вы сможете исправить его.

После второго замеса, крышку хлебопечи уже не открывайте, иначе тесто опадет и хлеб не получится.

После окончания выпечки с помощью варежек (прихваток) выньте ведерко с хлебом. Поставьте его остыть минут на 5, не больше.
Через 5 минут, опять же пользуясь прихватками, аккуратно вытряхните хлеб. Замесочный нож должен остаться в ведерке. Но если он остался в хлебе, аккуратно выньте его с помощью металлического крючка из комплекта к хлебопечи.
Для того, чтобы хлеб остыл, я использую металлическую подставку, которая шла в комплекте к микроволновой печи.

Хлеб накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте остывать на столе часа на 3.
После его можно убрать в хлебницу.
Такой хлеб не плесневеет, даже если пролежит несколько недель. Он просто засохнет.

Приятного аппетита!

Классический рецепт белого хлеба для хлебопечи

     Уже несколько лет я пеку хлеб сама, в хлебопечи.
     Такой хлеб не плесневеет, он может засохнуть, а вот плесени я ни разу не видела, хотя неделями я хлеб не держала. Обычно мы съедаем булку за сутки.

     Хлебопечь у меня самая простая. Когда я покупала ее, выбрала самую дешевую.















Итак, как же приготовить хлеб.

     Когда я первый раз пошла за ингредиентами для хлеба, случилась такая история. Я стояла у прилавка с сухими дрожжами и выбирала, что же взять. А рядом стояла молодая пара, и как-то так получилось, что мы заговорили о дрожжах, и они посетовали на то, что уже меняют пятый раз дрожжи на другой бренд, а хлеб все так и не получается, результат у них один, и с дешевыми и с дорогими дрожжами. И что они уже недовольны самой хлебопечью и т.п.
     Тогда, этот разговор натолкнул меня на мысль купить самые дешевые дрожжи, раз уж результат один. С тех пор я так и покупаю самые дешевые дрожжи. Это бренд ARO, тот что продается в сети магазинов Метро или в обычных магазинах я  беру "Домашнюю кухню".

СОВЕТ. Выбирая дрожжи для хлеба, обратите внимание на дату производства. Хоть производитель и пишет срок годности 1 год, а то и больше, в реальности дрожжи столько храниться не будут. Берите дрожжи не старее 3-4 месяцев.
     Дрожжи нужно хранить на дверце холодильника. Это тот продукт, который боится тепла и теряет свои свойства.
     Свежие не пропавшие дрожжи имеют характерный дрожжевой запах. Если его нет или он очень слабый, то лучше такие дрожжи выкинуть, хлеб не поднимется и будет кирпичом.
     1 пачки дрожжей  в 12 гр. хватит на 3 булки хлеба.

Не берите дрожжи в ванилином для приготовления хлеба. Они подходят только для выпечки, типа булочек. И даже в этом случае, я не использую дрожжи с ванилином. Беру обычные, а в тесто кладу ваниль или еще что.

Сначала я, в чистое сухое ведерко, с предварительно вставленным замесочным ножом, засыпаю 1 маленькую мерную ложку (та, что идет в комплекте к хлебопечи) сухих дрожжей.

Открытую пачку с дрожжами удобно закрыть с помощью надежного зажима.

Затем на кухонных весах отмеряю 500-520 грамм пшеничной муки (плюс-минус 10-20 грамм - это не критично).

В каждом регионе есть свой производитель муки, поэтому тут определитесь сами с маркой.
Я предпочитаю Алейку, Предпортовую, Кудесницу,  на крайний вариант Aro, или Макфа, или Беляевская.

Вот эту муку брать не стану точно.

Из первых трех хлеб получается вкусным, пышным.
Из следующих трех он так не поднимается, менее вкусный.

Отмерив муку, я через сито засыпаю ее в ведерко, накрывая  дрожжи.
Обязательно просеивайте муку для ее воздушности, да и посторонний мусор даже у самого надежного производителя еще никто не отменял.

Далее я засыпаю 1,5 маленьких мерных ложки обычной поваренной соли мелкого помола. Точнее так: 1 ложку без горки, края под нож. И плюс еще половину ложки (тут уж на глазок). Не используйте морскую соль, ее будет недостаточно во вкусе хлеба.

Не нужно брать йодированную и т.п. Нужна обычная поваренная соль обязательно мелкого помола.
Соль я высыпаю в один угол ведра, сверху муки.

Затем засыпаю полторы больших мерных ложки обычного сахара-песка, не тростникового, не еще какого-то. Обычный сахар- песок, без подсластителей.
Сахар я высыпаю в другой угол ведра.

     Важно, чтобы до замеса колобка, соль - сахар - дрожжи не контактировали.

После,  в третий угол я заливаю растительное или оливковое масло - 2 столовых ложки. Я лью на глазок, хлеб масло любит, и небольшой излишек его не испортит.

Затем в мерный кувшин, который я приобрела за 70 рублей, специально, чтобы не мучиться со стаканом-мензуркой из набора к хлебопечи, наливаю 320-330 мл. фильтрованной воды комнатной температуры.

Многие понимают, что лить теплую или горячую воду не надо - дрожжи раньше вступят в реакцию и хлеб не получится. Или мука заварится.
Но и холодную воду заливать тоже не надо.
Тут дрожжи не начнут нужной реакции вовремя, и хлеб также не получится.

Выливаю воду аккуратно, сверху всего, в ведро, и сразу ставлю его в хлебопечь.

Включаю программу. Начинается замес.
Здесь можно отойти минут на 5.
Затем вернуться и заглянуть в ведерко, открыв крышку печи.

Смотрите на состояние колобка. Помогите ему пластиковой лопаткой собрать муку со стенок, если нужно. Колобок должен быть упругим, круглым, как резиновый мячик. Если он слишком густой, печь тяжело его крутит, он разрывается, стоит комками, добавьте ложку-другую воды. С минуту понаблюдайте. Если он все еще густой, не принял круглую форму, еще добавьте ложку воды. Можно еще повторить, чтобы добиться нужного результата.

Пример густого колобка.

Пример правильного колобка.

При том объеме воды и муки, что я указала, у вас не должен получиться жидкий колобок.

Точное количество воды к муке невозможно сказать, так как разная мука берет в себя разное количество воды. Это еще зависит и от времени года, лето или зима. Мука имеет разную влажность.

Поэтому, я предлагаю вам, обязательно, первые 10 минут наблюдать за колобком и корректировать его. Со временем, я научилась к конкретной муке заливать определенное количество воды.

Если колобок жидкий, он вьется как удав, прилипает к стенкам ведра, тянется, нужно добавить муки, ложку-другую. Повторите если нужно, чтобы колобок стал круглым и упругим.

После того, как вы довели колобок до нужного вида, вам можно заняться другими делами. Печь остальное сделает сама.

     Важно! Не открывайте крышку хлебопечи после второго замеса (печь делает первый замес минут 12, затем перерыв минут 15 и второй замес минут 10). Тесто начнет подниматься и может опасть, если вы откроете крышку.

Я предпочитаю пользоваться первой программой (3 часа) для пшеничного хлеба, а цвет корочки ставлю средний.

После того, как хлеб испекся и печь сообщила вам об этом, прихватками достаньте ведро, и поставьте его остыть минут на 5.

Затем вытряхните хлеб на какую-либо металлическую решетку. Лучше не ставить его на разделочные доски и т.п.

Мне в данном вопросе пригодилась решетка-подставка из микроволновой печи, которой я раньше и не пользовалась, да выкинуть было жалко. А тут такая чудесная находка оказалась.

Накройте хлеб хлопчатобумажным полотенцем. И оставьте остывать на часа три.

После этого его можно переложить в хлебницу.

И кушайте с удовольствием!

Итог:

дрожжи - 1 маленькая мерная ложка

мука пшеничная - 500-520 грамм

соль поваренная мелкого помола - 1,5 маленьких мерных ложки

сахар-песок обычный - 1,5 больших мерных ложки

масло растительное или оливковое - 2 ст. ложки

фильтрованная вода комнатной температуры - 320-330 мл.


На весь процесс замеса у вас уйдет 15-20 минут.


Приятного аппетита!